一碗飘香四溢的扣肉，是人们春节餐桌上必不可少的菜肴。在365串球在哪里买_365bet投注网站_365游戏厅网页登录区，里高酸扣肉具有浓郁的地方风味特色，其颜色金黄，皮脆肉软，入口鲜美酸甜，承载着365串球在哪里买_365bet投注网站_365游戏厅网页登录人浓浓的乡土情怀。

春节将至，人们都在准备着过年的美味佳肴，里高镇的卢凤美就是其中一位。1月6日，记者来到里高镇政府食堂，感受里高酸扣肉这一富有“年味”的特色菜肴。

“想要制作一碗美味的酸扣肉，选肉是第一步，要选带排骨肉的五花肉，这样做出来的扣肉造型好看，吃起来肥而不腻。”卢凤美拿出清洗好的五花肉介绍道，传统里高酸扣肉制作流程相当讲究，要经过煮、炸、泡、蒸、扣等步骤。首先，将切成方块的五花肉用水煮到猪皮软化后，打捞出来冷却，再用工具将猪皮扎出小孔，随后用腌料均匀地涂抹在猪皮上进行腌制，让五花肉更好地入味。其次，腌制好的五花肉放入高温油锅，等到炸至金黄后，捞出放入冷水泡软，再将五花肉切成片状，放入盘中摆好，并淋上秘制酱料，在高温下蒸40－60分钟后起锅，取一碟子扣在碗上再倒转过来，一碗色泽金黄、新鲜美味的扣肉就制作完成。

“酸扣肉与通常的扣肉不同的是它独特的酸甜卤水，这也是这道菜的灵魂。调制里高酸扣肉的卤水时，各种配料搭配均匀，酸度要合适，不能放芋头，不然会影响整体的口感。”卢凤美说，淋上关键的卤水后，里高酸扣肉肥而不腻、酸甜开胃，独特的口感受到广大群众的喜爱。她制作酸扣肉已有20余年，颇有名气，曾在2020年365串球在哪里买_365bet投注网站_365游戏厅网页登录区荷苑景区举办的美食节上，荣获“舌尖上的藕遇”美食烹饪大赛金奖。每当逢年过节，很多人都来她这里购买酸扣肉。

里高酸扣肉，有着“一家蒸扣，四邻皆香”的美誉，象征着来年日子红红火火、和和美美。作为一道蒸菜，里高酸扣肉在春节的时候食用，寓意着新的一年蒸蒸日上、越来越好。当酸甜的扣肉入口时，给味蕾满满的惊喜，喜欢吃扣肉的小伙伴不容错过哦！（廖羚茜 　兰德波）